Le métabisulfite de sodium concentré peut être utilisé pour enlever des souches. Certaines marques contiennent 98 % de métabisulfite de sodium qui cause la dégradation de la lignine dans les souches facilitant ainsi l’enlèvement12.
L’IUPAC nomme l’ion S2O52− l’ion disulfite2. Il ne doit pas être confondu avec l’ion bisulfite HSO3− qui est l’ancien nom de hydrogénosulfite.
Structure
L’anion métabisulfite est un hybride de dithionite (S2O42−) et dithionate (S2O62−). Il est constitué d’un groupe SO2 lié à un groupement SO3, avec la charge négative plus localisée sur l’extrémité de SO3. La longueur de la liaison S-S est 2.22 Å et les longueurs des liaisons S-O sont de 1,46 et 1,50 Å pour “thionate” et “thionite” respectivement3..
Propriété chimique
Lorsque mélangé avec de l’eau, le métabisulfite de sodium libère du dioxyde de soufre (SO2), un gaz à odeur âcre désagréable qui peut également provoquer des difficultés respiratoires chez certaines personnes. Pour cette raison, le métabisulfite de sodium est maintenant moins utilisé comparativement à d’autres produits tels que le peroxyde d’hydrogène qui est de plus en plus populaire pour une stérilisation efficace et inodore. Cependant, le dioxyde de soufre (SO2) libéré dans l’eau est un agent réducteur fort qui est également très efficace.
Le métabisulfite de sodium libère du dioxyde de soufre en contact avec de l’eau:
Il est utilisé comme agent de conservation et antioxydant dans les aliments et est également connu comme E2235.
Il peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes qui sont sensibles aux sulfites, y compris des réactions asthmatiques et l’anaphylaxie6,7.
Le métabisulfite de sodium et le métabisulfite de potassium sont les principaux ingrédients des comprimés CAMPDEN utilisés pour la fabrication du vin et de la bière8.
La dose journalière admissible est jusqu’à 0,7 mg par kg de poids corporel9. Le métabisulfite de sodium n’a pas d’effets secondaires, il est oxydé dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans l’urine10.
Agent d’assainissement et de nettoyage
Il est couramment utilisé dans le brassage et la vinification pour désinfecter les équipements. Il est utilisé comme agent de nettoyage pour les membranes d’osmose inverse utilisées dans le traitement de l’eau potable et pour les systèmes de dessalement. Il est également utilisé pour éliminer le chloramine de l’eau potable après le traitement.
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